Les sciences au coeur du métier

Deux formations d’apprentis du CFA de la Chambre de Commercre et Industrie de la Vienne (CCIV) se sont prêtés au jeu de la manifestation des sciences au coeur du métier en proposant de nombreuses expériences au public.

Les cuisiniers et serveurs du CAP ont effectué de la cuisine moléculaire, ce style très à la mode en ce moment utilise des processus physico-chimiques dans l’art culinaire. L’expérience présentée consiste en la sphérification pour cela on utilise deux produits chimiques naturels, l’alginate de sodium et le lactate de calcium. sous forme de caviar perles et ravioles constitués d’une enveloppe solide et d’un coeur liquide qui éclate en bouche.

Les élèves se sont séparés en quatre groupes présentant chacun une expérience différente.
La première consistait en la création de sphères violette visant à embellir des verres de limonades.
La seconde était la création de spaggethis de Ketchup accompagnant des pâtes.
La troisème expérience était de fabriquer des perles de chocolat sur un lit de crême anglaise.
Enfin, la dernière consistait en un assortiment de sphères de goûts divers et variés, comme des perles de coca, de menthe verte et bleue, d’orange …

Le principal intérêt de ces créations étant d’agrémenter des cocktail ou des plats.