Vidéo à venir. patience !

De la chimie en cuisine (partie 2)

Enseignant·e / établissement : MARTIN David - LP Atlantique - Royan

Votez pour une vidéo du concours 2020, celle-ci a déjà été notée lors d'une édition précédente.

Dans la continuité du projet 2020, les applications de la chimie en cuisine et l'interêt pour le cuisinier de connaître et de  maitriser cette science Aspects moléculaires de l'amidon, cuissons des légumes et pH, sculpture du sucre, émulsions et mousses