De la chimie en cuisine (partie 2)

Enseignant·e / établissement : MARTIN David - LP Atlantique - Royan

Regardez les films de l’édition 2021 des sciences au cœur du métier. Votez aussi !

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Dans la continuité du projet 2020, les applications de la chimie en cuisine et l’interêt pour le cuisinier de connaître et de  maitriser cette science

Aspects moléculaires de l‘amidon, cuissons des légumes et pH, sculpture du sucre, émulsions et mousses